门菌民健评估对居定量污染响的康影风险零售猪肉中沙初步生鲜三

2.2 危害特征描述

根据沙门菌的零售菌体抗原和鞭毛抗原可将其分为2600多种血清型，其中人感染以肠炎沙门菌、生鲜鼠伤寒沙门菌及其变种等血清型为主。猪肉中沙人通过接触和摄食等途径感染沙门菌时，门菌民健不同血清型感染剂量不同，污染剂量-反应关系建立了不同血清型感染剂量与患病概率之间的对居定量对应关系，国际上常用的康影沙门菌剂量-反应关系模型为Beta-Poisson模型。

2.3 暴露评估

2.3.1 零售生鲜猪肉中沙门菌的初步初始污染情况

470份样品中，103份样品沙门菌检测阳性，风险根据拟合结果显示，评估消费者购买的零售零售生鲜猪肉中沙门菌平均污染浓度为-1.50(90%CI -3.43～0.95)lg(CFU/g)(图1)。

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